La cocina de Angie

CALDILLO DE PERROS

A la mayoría os sorprenderá este nombre, pero os voy a contar su historia. Es un caldo marinero típico de mi tierra, El Puerto de Santa María, en Cádiz, y según cuentan, su origen se remonta a la época de la Reconquista por parte de los Reyes Católicos, cuando expulsaron a los judíos sefardíes de Granada. Muchos de estos judíos, vinieron al Puerto, a la espera de poder embarcarse hacia El-Magreb, donde intentar rehacer sus vidas. Despojados de todos sus bienes, dicen que sobrevivieron gracias a la caridad de los portuenses, que preparaban este caldillo y se lo daban a los judíos, que lo aderezaban con zumo de naranja. El nombre de perros…, he leído dos versiones en internet: una, que sefardí significa perro; y otra, que el caldo se hacía con cabezas de pescado que luego se le daba a los perros. De cualquier manera es un plato sencillo, del que proviene el famoso pescado en blanco.

– Limpiar y cortar a rodajas 1 pescadilla de 1 kg. Salar y dejar reposar. 
– En una cazuela con un chorro de aceite, freír 2 dientes de ajo. Cuando estén dorados, retirar, y en el mismo aceite añadir 1 cebolla bien picada. Pochar ligeramente y añadir 1 litro de agua. Dejar hervir con la cazuela tapada hasta que se deshaga la cebolla. Añadir la pescadilla y dejar hervir unos 15´. 
– Al final añadir el zumo de 2 naranjas ácidas y servir enseguida.

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