La cocina de Angie

CAZÓN EN AMARILLO

Una receta muy gaditana de mi tío Juan, que era magnífico cocinero y mejor persona.

– Sofreír 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates, todo picado. Batirlo y añadir un chorro de vino blanco y azafrán. Poner a cocer en poca agua patatas en rodajas gorditas, y cuando estén casi hechas, añadir el majado y una hoja de laurel, hasta que se terminen de hacer las patatas. Mientras, salar, enharinar ligeramente el cazón y freír un poco. Añadir a las patatas, moviendo mucho la cazuela. Cuando esté casi hecho, añadir el zumo de 1 limón, su ralladura y un poco de avecrem. Si está muy líquido, añadir pan remojado para que espese.

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